Detta är ett kaffe från Peru eller Honduras beroende på säsong, alltid med smaker av kola, nougat och röda äpplen.

Kaffet kommer ena halvan av året från kooperativet Incahuasi i Peru, och andra halvan av året från kooperativet Comicovel i Honduras. Vi skiftar vanligtvis ursprung på slutet av våren, och senare runt början av december och på så sätt kan vi alltid ha kaffe i påsen som är i säsong och smakar färskt. Säsongen skiljer mellan producenterna eftersom kooperativen ligger runt 350 mil från varandra på olika sidor av ekvatorn. Båda kooperativen är certifierade Fairtrade och ekologiskt. Kaffet består främst av varieteterna caturra, pacas, typica och bourbon som alla processas enligt den tvättade metoden.

Incahuasi, Peru
Vi har köpt kaffe från Incahuasi sedan 2016. Kooperativet ligger i regionen Cusco i södra Peru och grundades 2005. Att kooperativet är beläget i dalgångar snarare än högt uppe i bergen, säger det mesta om höjden. Odlingarna ligger här på mellan 1700 och 2300 meter över havet, och det krävs många timmar i bil för att ta sig dit. Tack vare otillgängligheten har odlingarna varit förskonade mot de flesta kaffesjukdomar som sprids alltmer över världen.

Idag har kooperativet 480 medlemmar som alla jobbar hårt för att successivt höja kvaliteten. Man har bland annat investerat i torkbäddar och utrustning för att kunna processa kaffet bättre. Sedan några år tillbaka producerar man även mikrolotter från enskilda producenter i kooperativet som säljs separat. Detta skapar incitament för alla att producera bättre kaffe och därmed få bättre betalt.

Comicovel, Honduras
Vi började köpa kaffe från Comicovel under 2022. Kooperativet grundades 2016 som ett resultat av Catholic Relief Services projekt ”Blue Harvest”. Det handlar om agronomisk utveckling av skogen, samt effektiv användning av vattenresurser. Projektet förde samman flera ambitiösa producenter i området Opalaca, som grundade kooperativet. Det annars relativt karga landskapet får liv tack vare det omfattande skogsjordbruket som hjälper till att behålla fuktigheten och får kaffeträden att frodas. Området ligger i västra Honduras, omkring 20 mil väster om huvudstaden Tegucigalpa och de flesta odlingarna ligger på mellan 1400-1800 meter över havet.

Idag har kooperativet 200 medlemmar som fortsätter att fokusera på skogen och vattenanvändning, samtidigt som man kontinuerligt lyfter kvaliteten på sitt kaffe. Förra året började kooperativet producera och separera mikrolotter och man har även investerat i upphöjda torkbord till en del producenter.